La Quinua es un grano reconocido por su alto valor nutritivo, rica en proteínas; contiene todos los aminoácidos esenciales además de fibra y hierro. Cultivada desde la época preincaica hasta la actualidad en las regiones montañosas de los Andes del Perú. Su sabor suave, ligeramente almendrado la convierte en un buen sustituto del arroz o el cuscús. Convirtiéndose en una alternativa natural para las personas que desean reducir su consumo de carne.
Granos de quinua.
Lavar ¾ de taza de quinua utilizando un colador de malla fina. En una cacerola, añadir 1 ½ tazas de agua, canela, clavo de olor y anís estrellado; esperar que el agua hierva sin tapar. Agregue Quinua y continúe con la cocción a fuego lento. Tapando la cacerola, cocer durante 15 minutos más. Agregar 4 tazas de leche y azúcar al gusto, mover hasta que adquiera una consistencia cremosa. Retirar el clavo de olor y anís. Servir caliente y espolvorear con canela, nueces y pasas. También puede decorar con una hoja fresca de alguna hierba aromática como la menta.